贵阳美食

贵州辣子鸡怎么做好吃?(食材特点)

【导语】:辣子鸡这道菜在四川、湖南、贵州多地都有,但是贵州的辣子鸡有其独特的特点。贵州辣子鸡为什么好吃?对食材有什么要求?

  一、贵州辣子鸡有什么特别之处?

  贵州辣子鸡历史有数百年,以独特的香辣风味,稳坐传统黔菜中的头把交椅。

  辣子鸡当然并不是贵州独有,四川、湖南等地都有辣子鸡的做法,可是贵州辣子鸡,自然带着贵州风味的独特,做法不同于全国。

  1.贵州特别的辣椒

  贵州辣子鸡的做法相比湖南、川渝等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同,川渝等地用使用筒筒辣椒,辣椒很多、鸡肉很少,而贵州辣子鸡是以鸡为主,最为常见的是将贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。

  糍粑辣椒很讲究,产地来划分,贵阳花溪的辣椒香浓,遵义辣椒味辣,大方皱皮椒口感酥脆。将干辣椒水发后姜、蒜、盐,入石臼捣至泥状后用热油炼熟即可。

  糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,主要是因为制作好后有黏性,就像糯米粑粑一样,一团一团的故得名。贵州辣子鸡的烹饪绝对离不开糍粑辣椒。

  糍粑辣椒会把鸡肉包裹起来,这样能使鸡肉更入味,肉质更酥。

  2.贵州辣子鸡的鲜花椒

  除了糍粑辣椒,鲜花椒也是提味的法宝之一,微麻的口感,也是贵州人欲罢不能的味道。

  3.贵州辣子鸡的“鸡肉”

  辣子鸡的主要特点在于鸡。大多炒鸡店用的包谷鸡,养殖期超过6个月,其肉紧、糯,有嚼头,鸡香味突出,肉多、肉质紧而不柴,鸡块的骨肉分离,一口咬下,轻轻松松就能扯出肉“丝”。当鸡肉一入口时,香味便不断往外钻,即使不吃辣的人也会被这浓郁的香气引诱得心痒痒。

  最后出锅的辣子鸡,颜色是红的,红到发焦。这样一道上乘的贵州辣子鸡,讲究的是其颜色红亮,味道滋润,皮酥肉糯。辣子鸡香辣、软糯、有入口松软、糯实的口感,也有让人麻辣开胃的能力不仅适合当热菜吃,更适合煮火锅,入味又下饭。

贵阳辣子鸡哪家好吃?(附地址)

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  二、贵阳市辣子鸡好吃的店推荐

  (一)黔凤坝上人家风味炒鸡

  地址:北京路社区服务中心八鸽岩路省防疫站一楼

  电话:15985135266

  (二)兄弟辣子鸡

  地址:民生路66号

  电话:13007830416

  (三)煤矿村第一家炒鸡

  地址:旭东路集贸市场

  电话:13984377945

贵阳辣子鸡哪家好吃?(附地址)

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贵阳文和友龙虾馆地址(附交通指南)

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