贵阳美食

贵州火锅都有哪些?(全省各地特色)

【导语】:和冬天最配的当然是火锅!在贵州,有哪些出名的火锅值得一尝

  【贵阳豆米火锅】

  提到贵州美食,大家想到都是酸汤鱼,却不知道贵州有一种豆米火锅,口味清爽不油腻,配菜丰富营养,与四川火锅完全不同,天天吃都不腻,不上火,这就是贵阳的豆米火锅。

  贵阳的豆米火锅一定要用猪油来做,而且软哨是绝对不能少的,软哨就是正宗肠旺面主料之一,是用五花肉炼制的。加在火锅之中,两者相得益彰,味道更醇更浓。

  贵阳的豆米火锅是贵州一绝,只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆为火锅底料,豆米一定要熬出沙沙的口感,入口即可感受到豆米的醇厚感,红豆软而滑口,丝毫吃不到红豆皮的感觉,反而有种入口即化之感。

  【凯里酸汤鱼火锅】

  贵州因为气候潮湿的原因,常年吃酸,火锅里自然也少不了“酸”滋味,关于贵州的“酸”,最出名的莫过于凯里酸汤鱼,酸汤味酸微辣,隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味,整个锅用野生番茄、木姜子酸草等天然调料,再加上秘制香料包制成。

  在贵州吃酸汤最喜欢用乌江鱼来搭配,乌江鱼肉质肥嫩,没什么鱼刺,吃起来方便而且味道鲜美,浓郁酸爽的红酸汤配上嫩而不腥的新鲜湖鱼。吃起来皮弹、肉嫩、骨鲜,绝对让你吃不停筷。

  【独山虾酸火锅】

  虾酸是贵州省独山县特产,与盐酸菜,臭酸并称为独山三酸。最为地道的独山虾酸,采用布依族工艺制作。

  如果你是第一次吃虾酸,或许会觉得上桌的虾酸牛肉气味有点刺鼻,但只要亲口尝过,就知道虾酸之于牛肉,就像红花配着绿叶一般,让你时刻想吃上那么一两口。

  虾酸用途非常广泛,可用于炒、烧、爆等菜肴及火锅,食之可帮助消化,增加食欲,用其烹制的菜肴有虾酸鸡、虾酸牛肉、虾酸排骨火锅等。一勺虾酸就足以让最平常的食材,陡然变得酸楚动人,摇身一变为出人意料的美味。

  【乌江片片鱼火锅】

  在贵州的大街小巷,乌江片片鱼火锅店几乎无处不在,贵州人对它的喜爱程度,不亚于豆米火锅,除了经济实惠以为,味道当然也是一绝。

  乌江鱼原产贵州乌江,得名乌江鱼,乌江片片鱼是一种以其为原料的特色火锅,将鱼片成片状加入自家秘制汤汁熬煮,肉质鲜嫩可口,入口即化,美味无比。

  【水城茨冲鸡】

  又香又辣的茨冲鸡,对凉都人来说就是赤裸裸的诱惑。看着翻滚、沸腾的汤汁,简直有着熨烫万家的神奇魅力,让人食欲大振!

  鸡肉肉质细嫩却有嚼头,越吃越有味。重点里面的配菜也是棒棒的,豆腐越煮越嫩,土豆入味,快吃完了在煮点苕粉,再炒一碗荞饭,妥妥的搭配!!!

  【赫章干锅牛肉】

  牛肉在贵州人的餐桌上也是一道必不可少的美食,在赫章,这里的小黄牛因为肉质鲜美,营养价值极高而被当地人喜爱,每逢外地好友到此做客,他们都会推荐去吃吃当地最美味的干锅牛肉。

  看看这红亮剔透的颜色,质软糯,汁浓稠,肉质爽口软嫩,吃上一口就能回味悠长,口齿留香,久久不能忘怀!

  【罗甸黄豆鸡】

  在罗甸,新采下的黄豆和放养在竹林里的土鸡,称得上“绝配”。

  作为罗甸布依族待客的最好佳肴之一,黄豆鸡这道菜就此诞生。酥松的黄豆浸着满满的鸡汁,清香嫩爽的鸡肉散着淡淡的豆香,就着小火慢慢浸出来的鸡油细细地将黄豆与鸡骨头炸脆,现在,是轻嚼细品的时刻。

  【惠水干锅马肉】

  这一锅鲜香美味的惠水摆金马肉,是黔南人魂牵梦萦的美食秘密。惠水马肉,在贵州可谓是远近驰名。

  马肉肉质鲜嫩多汁、绵柔爽口,高蛋白质,低热量,富含铁质,味道好,营养高。要说马肉的做法,可大有学问,特色马白血、干锅马肉、干锅马杂、黄焖带皮马肉、全马卤味、全马火锅......

  【习水柴火鸡】

  在习水,除了豆腐皮火锅,很多人不知道这里的柴火鸡也是一绝。选用当地土鸡辅以佐料,用大铁锅架在搭好的灶台上大火翻炒,要不了多久一锅味美的柴火鸡就出炉了。

  柴火鸡烹制火候温和带旺,肉嫩味香,油而不腻。这里面还加入了贵州人最喜欢吃的洋芋,吃到一半时还可以加入新鲜蔬菜一起煮,再拌上一点米饭,就算食量小的人也可以来上3碗米饭。

  【大方豆豉火锅】

  大方豆豉火锅可谓是“臭飘千里”,但吃起来足够让你回味无穷!它的特性是臭,臭是食道助推剂,越臭越不肯罢手,越臭才越想吃。

  每一个人都难以抗拒豆豉火锅的魅力,而且吃完出去人人都能猜到你刚吃了啥,因为豆豉的“香味”简直是经久不散!

  【安顺夺夺粉】

  对于安顺人来说,品种繁多的小吃里面绝对有“夺夺粉”的一席之地。它既是小吃也是一种安顺特有的小火锅,也是一锅底料。

  无论是酸辣底料还是麻辣底料,加上凉粉、肉片、藕片、二块粑、冻魔芋等配菜,煮成一锅,就能美美地吃上一顿,经济实惠又丰盛可口。

  【龙里野生菌肉饼鸡火锅】

  肉饼鸡,乍一听这名字还以为是用鸡肉做成的饼,但其实是用当地特有的野菜、野生菌和肉混在一起做成肉饼,再放到鸡肉汤里炖煮而成的美味。

  龙里野生菌肉饼鸡火锅一定要用土鸡炖的汤做锅底才够味。鸡汤熬上 2个小时后,浓浓的鸡肉香全都浸到汤汁里,将肉饼下到鸡肉汤的火锅里,肉香扑鼻而来。吃多也不觉得腻,营养价值极高!

  【黎平牛瘪火锅】

  牛瘪,又被称为“百草汤”,常常让人“闻之色变”!这是在牛胃中取出半消化的草挤出的汁液,加上胆汁一锅煮沸。以前人舍不得宰牛,取活牛反刍时候嘴里嚼的草,“牛口夺食”,更让人望而却步。现在改为宰牛时候从胃里取出,挤出的汤汁做锅底,加以花椒、辣椒,用来煮食牛肉和蔬菜。

  听起来或许有点奇怪,但味道独特,包含了香、辣、麻、鲜、微苦的特色。一道火锅里有 4 种味道齐聚味蕾,不同味道的碰撞绝对带来崭新的味觉体验。

  一锅牛瘪汤红红绿绿,味道奇绝。而且吃火锅时的牛瘪汤半道上不会加水,只管熬,老饕们等到熬得剩个底儿,苦味更醇更香,这时候连佐餐的花生米、酸萝卜,甚至老酒喝着都是甜的!

贵州火锅都有哪些?(全省各地特色)

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贵阳文和友龙虾馆地址(附交通指南)

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